Muffins aux carottes

Pour une bonne collation, quoi de mieux que de bons muffins aux carottes! Même pas besoin de glaçage sur le dessus tellement c'est bon!

*500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
*375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
*250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
*125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
*10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
*2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
*1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
*Une pincée de sel
*125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
*125 ml (1/2 tasse) de jus de carottes (moi jus d'orange)
*2 oeufs
*5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
*375 ml (1 1/2 tasse) de carottes râpées

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.

2.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées.

3.Dans un autre bol, mélanger l'huile, le jus de carottes (d'orange ici), les oeufs et la vanille à l'aide d'un fouet. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.

4.Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: Ricardo

Quiche au saumon fumé

Quand on a beaucoup de saumon fumé (car on l'a acheté au Costco), on cherche de nouvelles recettes pour ne pas manger des bagels au saumon fumé pendant 3 semaines! Et quand je cherche une recette sur le net, je commence toujours en regardant chez Kat car ses recettes sont toujours appréciées par mon petit garçon! Celle-ci ne fait pas exception!

Ingrédients:
*1 abaisse de pâte à tarte (j'en ai pris une congelée)
*Quelques tranches de saumon fumé
*1 poireau
*1 1/2 tasse de fromage râpé (emmantal, cheddar, mozzarella
*4 gros oeufs
*1/2 tasse de crème 15%
*1/4 tasse de lait
*1 c.à talbe de moutarde à l'ancienne
*Sel et poivre


1.Préchauffer le four à 375F (190C)
2.Retirer la partie supérieure verte foncée du poireau.  Le trancher sur la longueur.  Le rincer et bien le nettoyer.  L'essuyer puis retirer sa base.  Trancher finement le poireau.
3.Dans une casserole, ajouter 1 c. à table d'huile d'olive et faire sauter les tranches de poireau à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres.  Faire attention de ne pas les faire brûler.  Réserver
4.Déposer la pâte à tarte dans une assiette à tarte.  Déposer les tranches de saumon fumé tout autour. 
Ajouter ensuite les poireaux. Puis le fromage.

5.Dans un bol, fouetter les oeufs, la crème, le lait, la moutarde et le poivre jusqu'à obtention d'une préparation uniforme.  Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel puisque le saumon, le fromage et la moutarde sont naturellement très salés.

6.Verser la préparation d'oeufs sur la quiche.  S'assurer que toute la surface est recouverte. 

7.Cuire dans le bas du four à 375 F (190 C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et ferme.  Recouvrir de papier d'aluminium si le dessus commence à trop brunir.  Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.

Tagué

Alors voilà, avec un peu de retard, je réponds au tague de Madame Anne et de Wimzie!

11 choses essentielles à savoir sur moi: (bon disons 6)

1-Je suis maman d'un garçon (2 ans) et d'une fille (7 mois)! 18 mois de différence entre mes enfants c'est du sport!
2-J'adore le thé et j'en bois à tous les jours, au moins deux fois par jour!
3-Mon mari cuisine beaucoup plus que moi et c'est lui qui m'a fait découvrir le plaisir de bien manger!
4-J'aime la lecture, les romans fantastiques (Lord of the rings, Harry Potter, Game of Thrones) Je lis en anglais sur mon kindle (que j'adore!)
5-J'aime les téléséries américaines et les films américains! J'ai un enregistreur numérique (merveilleuse invention) qui me permet de pouvoir regarder mes émissions quand les enfants sont couchés.
6-J'adore le hockey depuis que je suis toute petite! Je suis une fan des Canadiens évidemment!

Voici un mix des questions de Madame Anne et de Wimzie: 

1-Quel est votre pire plaisir coupable? Le chocolat!
2-Votre scène de film préférée? Dans le film Titanic, quand Rose est dans un bateau de sauvetage qui descend et qu'elle regarde Jack qui lui reste sur le Titanic!3-Si vous pouviez détenir un pouvoir magique, quel serait-il? Humm voler!
4-Avez vous un côté quétaine? Il se manifeste comment? Oui je peux regarder encore et encore et encore le film Titanic!
5-Le plus vilain défaut qu'une personne peut avoir, c'est quoi selon vous? La jalousie
6-Qu'est-ce qui a le pouvoir de ramener le sourire sur votre visage peu importe la situation? Mon mari!
7-La journée parfaite selon vous, ça serait quoi? Une journée en famille à l'extérieur avec mes enfants qui rient!

8-L'aliment ou le met que vous avez le plus honte de manger ? Le nutella!

9-Si vous pouviez changer le nom de votre blog, ce serait? Péché mignon!

10-Si je ne devais manger qu'un seul repas jusqu'à ma mort.. Ce serait... et Pourquoi? Le spag de mon père car c'est tellement bon!

Soupe minestrone

En regardant dans ma collection de livre de cuisine, je suis tombée sur le 1e livre de Josée di Stasio que je m'étais acheté il y a plusieurs années. Je me suis vite rendue compte que je n'avais fait aucune recette et qu'il était presque neuf!! J'ai remédié à la situation en essayant cette merveilleuse soupe! Une minestrone comme j'aime sans pancetta!

Ingrédients
*haricots blancs en conserve égouttés, rincés (voir note) 
*1 céleri-rave, pelé, coupé en cubes
*3 pommes de terre pelées, coupées en cubes
*1/2 chou frisé haché grossièrement
*1 oignon haché
*4 carottes, pelées, tranchées
*1 croûte de parmesan en morceaux (facultatif)
*Courgettes jaunes ou vertes, en cubes
*10 tasses de bouillon de poulet chaud
*Sel, poivre


Garniture
*huile d'olive
*parmesan râpé
*pesto


1.Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile le céleri-rave, les pommes de terre, le chou, l'oignon, les carottes. Ajouter la croûte de parmesan. (notre ajout dans la racette)
2.Ajouter le bouillon, saler et poivrer.
3.Laisser mijoter environ 20 minutes. (nous avons mis pour 40 minutes)
4.Ajouter les courgettes et les haricots. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
5.Avant de servir, retirer la croûte de parmesan.

Salade de carottes

Il me restait des carottes râpées provenant du gâteau d'anniversaire de mon fils donc quoi de mieux que de les utiliser dans une merveilleuse salade de carottes! Je me suis inspirée de la recette de Kat en remplaçant la crème sûre par du yogourt nature. C'était très bon et frais!

*6 carottes râpées

*3 c.à table de mayonnaise

*1 c.à table de yogourt nature

*1/4 de tasse de raisins secs

*1/4 de tasse de noix de grenobles en morceaux

*1/4 de tasse de noix de pin

*1 pomme râpée

1.Mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir froid.

Salade de poulet et avocat

Pour un repas rapide de semaine et qui plaît à toute la famille, voici la recette parfaite pour passer nos restes de poulet! J'ajoute beaucoup plus de cumin que demandé car nous adorons cette épice! Pas besoin de vous dire que mon petit-loup de 2 ans adore!

*2 c.à soupe d'huile d'olive
*jus de 1/2 citron
*1 c.à soupe de cumin moulu
*1 avocat mûr en dés
*1 tasse de poulet cuit en dès
*2 tomates en dés
*2 concombres libanais en dés
*1 poivron rouge ou orange en dés

1.Mélanger dans un petit bol, l'huile d'olive, le jus de citron et le cumin.
2.Dans un grand bol, mettre le reste des ingrédients et ajouter la vinaigrette. Saler et poivrer.

Source: Recette adaptée de Bonne bouffe en famille de Geneviève O'Gleman