Cupcakes au chocolat pour l'Halloween

Cette année, c'est le deuxième Halloween de mon petit-loup. L'an dernier, ti-loup étant trop petit, nous n'avions rien fait de spéciale. Cette année, je fais pour la première fois des cupcakes d'Halloween pour le plaisir de les décorer avec lui!

Pour 12 cupcakes
*3/4 de tasse de beurre non salé, à température pièce (1 bâtonnet et 1/2)
*3/4 de tasse de poudre de cacao
*3/4 de tasse de farine
*1/2 c.à.thé de poudre à pâte
*1/4 de c.à.thé de sel
*1 tasse de sucre
*3 oeufs
*1 c.à.thé d'extrait de vanille
*1/2 tasse de crème sure

Pour le glaçage
*3/4 de tasse de beurre non salé
*3 et 2/3 de tasses de sucre à glacer
*1 à 2 c.à.table de lait
*quelques gouttes de colorant orange

Cupcakes au chocolat

1.Chauffer le four à 350F. Chemiser une plaque à muffin de caissettes en papier.
2.Dans un bol, tamisser le cacao, la farine, la poudre à pâte et le sel.
3.Dans un mélangeur sur socle, mélanger le beurre et le sucre. Défaire en crème. Ajouter un oeuf à la fois et bien mélanger entre chaque addition. Ajouter la vanille.
4.Mélanger, à basse vitesse, la moitié du mélange de farine, puis la crème sure, puis le reste du mélange de farine.
5.Verser dans les moules à muffin et cuire 30-35 minutes. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Glaçage orange

1.Dans un mélangeur sur socle, mélanger le beurre à température pièce avec le sucre. Ajouter le sucre graduellement. Ajouter du lait si le mélange n'est pas assez crémeux. Ajouter quelques gouttes de colorant orange.

Source: Everyday Food, octobre 2003

Cari de poulet aux noix de cajou

Je n'ai jamais fait de cari au poulet et lorsque j'ai vu la recette d'Isa, qui semblait délicieuse et facile à réaliser, je me suis lancée! C'était très bon; la coriandre et le gingembre amène une touche de fraîcheur au plat!

*3/4 tasse (110 g) de noix de cajou salées, grillées
*1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
*1/4 tasse (60 ml) de coriandre hachée grossièrement
*1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais, épluché et haché
*1 cuillère à table (15 ml) de pâte de cari douce ou épicée
*1 cuillère à table (15 ml) de cassonade
*1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
*1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre concassé
*1 cuillère à table (15 ml) d’huile de canola
*2 lb (1 kg) de poitrines de poulet coupées en cubes
*1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet


1.Hacher finement les noix de cajou au robot culinaire.
2.Ajouter ensuite le yogourt, la coriandre, le gingembre, la pâte de cari, la cassonade, le sel et le poivre et remettre le robot en marche jusqu’à ce que la preparation soit homogène.
3.Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y faire dorer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (environ 4 minutes par face). 
4.Ajouter la sauce aux noix de cajou sur le poulet, et puis ajouter le bouillon de poulet.
5.Remuer jusqu’à homogénéité, baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (environ 15 minutes).
6.Laisser reposer 10 minutes sans découvrir.

Servir le cari sur un lit de riz basmati

Compote de pommes épicée

J'avais plusieurs pommes qui traînaient sur le comptoir depuis plus d'une semaine. Je me demandais quoi en faire car elles étaient trop molles pour les manger nature. J'ai découvert la merveilleuse recette de Kat et j'ai décidé de faire cette compote. À refaire sans hésiter!

• 12 pommes McIntosh, épépinées et coupées en deux
• 2 c. à table de beurre fondu
• 1/8 c. à thé de caviar de vanille (1 c. à thé d'extrait de vanille pur fait le travail aussi)
• 1/8 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de cardamome
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 3 c. à table de sucre 

1.Mettre les pommes dans la mijoteuse. Mélanger le beurre avec les épices. Verser sur les pommes. Arroser avec le jus de citron.
2.Cuire à LOW pendant 4 heures. Mettre le mélange dans le "blender" et mixer jusqu'à consistance voulue.

Pâtes carbonara aux poireaux et citron

Je suis abonnée depuis plusieurs années au petit magazine Everyday Food de Martha Stewart. Petit magazine car il est de format poche et l'on peut le traîner avec nous quand on va faire l'épicerie! très pratique! J'adore les recettes que l'on y retrouve car elles sont simples et délicieuses. En voici une que toute la famille a adorée hier soir.

Pour 4 personnes:
*6 tranches de bacon, coupées en morceaux
*3 poireaux (partie blanche et vert pâle seulement) coupés en petits morceaux
*350g de pâtes courtes (fusilli)
*2 oeufs
*1/4 de tasse de parmesan râpé (et plus au service)
*1 c.à.table de zeste de citron et 1 c.à.table de jus de citron
*1/2 tasse de persil haché

1.Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Dans une grande poêle, faire cuire le bacon 8 à 10 minutes. Tranfèrer le bacon sur un essui-tout et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les poireaux dans le gras du bacon 10 minutes.
2.Faire cuire les pâtes. Dans un grand bol, battre les oeufs, le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter 1/4 de cup d'eau de cuisson des pâtes.
3.Lorsque les pâtes sont cuites, les ajouter au mélange d'oeufs puis rajouter les poireaux, le bacon et le persil. Bien mélanger.
4.Servir avec du parmesan!

Source: Everyday Food, novembre 2011

Saumon au fromage de chèvre, miel et moutarde

Une autre belle recette trouvé sur le blog d'Isa. Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de poisson car je trouve que nous n'en mangeons pas assez. J'adore le fromage de chèvre et je n'aurais jamais pensé marier le saumon à celui-ci! La famille a adoré!

*4 pavés de saumon

*100g de fromage de chèvre

*2 c.à.table de moutarde à l'ancienne

*2 c.à.table de miel

*2 pincées de poivre de Cayenne

1.Préchauffer le four à 425F.

2.Tapisser une plaque à biscuit de papier d'aluminium et huilez-le légèrement.

3.Déposer les pavés de saumon, peau contre l'aluminium, sur la plaque et pratiquer 4 à 5 entailles dans la partie la moins large du pavé. Faire attention de ne pas inciser jusqu'à la peau.

4.Garnir les entailles de fromage de chèvre.

5.Fouetter ensemble, la moutarde, le miel et le poivre de Cayenne et badigeonner le saumon du mélange.

6.Mettre au four pour 15 minutes (ou plus selon l'épaisseur des pavés)

Pain aux bananes et pépites de chocolat

Ma recette de pain aux bananes préférée est celle de Pol Martin. La recette originale est faite sans le chocolat mais plutôt avec des noix et des raisins. Lorsque j'ai une rage de chocolat, je remplace les noix par des pépites de chocolat. Quel que soit votre choix, c'est un pur délice!

1/4 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre non salé
4 petites bananes bien mûres
1/4 tasse de crème 35%
2 oeufs
2 tasses de farine tout usage
1 c.à thé de bicarbonate de soude
1/2 c.à thé de canelle
1/2 c.à thé de sel
1/2 tasse de pépites de chocolat

1.Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à pain (9x5)
2.Mettre la cassonade et le sucre dans un grand bol; bien mélanger.
3.Ajouter le beurre ramoli et défaire en crème.
4.Incorporer les bananes, la crème et la vanille avec une spatule.
5.Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la canelle et le sel.
6.Dans le mélange avec les bananes, incorporer les oeufs, un à un, tout en battant bien entre chaque addition. Puis incorporer le mélange de farine et poursuivre au batteur.
7. Incorporer à l'aide d'une spatule, les pépites de chocolat. Verser dans le plat et mettre au four!
8.Cuire 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte sec.
9.Refroidir avant de servir.

Parfait au citron et granola

J'ai découvert cette superbe recette sur le site d'Isa et nous avons décidé de l'essayer. Nous avons pris la recette de Chuck Hughes (dans le livre le Garde Manger) pour le granola et le yogourt. Le résultat est excellent!

Pour 6 verrines :

Yogourt égoutté:
*1 gros contenant (750 g) de yogourt nature

*Le zeste de 1 citron
Lemon curd :
*200 ml de jus de citron
*Le zeste de 2 citrons
*1 tasse (200 g) de sucre
*4 oeufs
*1 tasse + 1 c. à soupe (250 g) de beurre à la température de la pièce
Granola:
*1 tasse (90 g) de flocons d'avoine
*1 tasse (90 g) de flocons de blé
*1 paquet (100 g) d'amandes effilées

*1 tasse (150g) de pacanes hachées grossièrement
*1/2 tasse (70 g) de cerises séchées
*1/2 tasse (125 ml) de miel
*2 cuillères à table (30 ml) d'huile de noisette
*1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille

Yogourt égoutté:

1.Déposer au dessus d'un saladier, une passoire tapissée de papier essuie-tout.
2.Verser dessus le contenant de yogourt nature et laisser égoutter 4 heures au réfrigérateur.

3.Vider l'eau du bol puis mélanger le yogourt avec le zeste de citron.

Lemon curd :

1.Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.
2.Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
3.Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.
4.Remettre dans la casserole et déposer sur le rond. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
5.Retirer du feu, transférer dans un contenant à rebord élevé, puis ajouter le beurre coupé en cubes.
6.Bien émulsionner la crème au citron avec un mélangeur à immersion.
7.Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Granola :

1.Préchauffer le four à 350 F (180 C) et tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin.
2.Dans un bol, combiner les flocons d'avoine et de blé, les amandes effilées, les pacanes et les cerises. Réserver.
3.Dans une casserole, porter le miel et l'huile à ébulition. Retirer du feu et incorporer la vanille. 4.Verser sur le mélange de granola et mélanger le tout pour imbiber.
5.Étendre la préparation sur la plaque à biscuits préparée, de façon à ce que ce soit d'épaisseur égale.
6.Enfourner pour 20 minutes, en remuant plusieurs fois à la fourchette.
7.Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque. Quand la préparation est bien refroidie, conservez-la dans un bocal hermétique.

Montage des verrines :

1.Répartir le yogourt égoutté dans les verrines.
2.Recouvrir de lemon curd puis de granola.
3.Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

Croustade aux poires et canneberges

C'est le temps des poires alors pour faire différent de la croustade aux pommes voici une belle version que j'ai bien aimée!

Pour 6 personnes:

*3/4 de tasse de gruau à l'ancienne

*1/3 de tasse de cassonade + 2 c.à.table

*1/4 de tasse de farine tout usage

*1/4 de tasse d'amandes effilées

*1/2 c.à.thé de canelle

*1/4 c.à.thé de sel

*5 c.à.table de beurre non salé à température pièce

*6 poires, épeluchées et coupées en morceaux

*1 tasse de canneberges séchées

*2 c.à.table de fécule de maïs

1.Chauffer le four à 400 F. Dans un bol, mélanger le gruau, 1/3 de tasse de cassonade, la farine, les amandes, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec vos mains.

2.Dans un grand bol, mélanger les poires, 2 c.à.table de cassonade, les canneberges et la fécule. Transférer dans un plat de pirex allant au four.

3.Cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

Servir avec de la crème glacée à la vanille ou à ma façon dans un bol avec du lait!

Source: Everyday Food, octobre 2011