Trempette aux poireaux

Voici une trempette que nous avons essayé durant le temps des fêtes! Un vrai délice! Encore une fois, une belle recette provenant de l'émission À la di Stasio.

• *2 c. à soupe de beurre
• *Un filet d'huile d'olive
• *3 à 4 poireaux émincés (parties blanche et verte tendre)
• *1 lb de fromage à la crème Liberté
• *1/3 tasse de parmesan râpé
• *Le jus de 1/2 citron
• *Piment de Cayenne, d'Alep ou d'Espelette
• *Bacon cuit et haché finement
• *Ciboulette ciselée
• *Pain ficelle ou baguette pour les croûtons
• *Sel et poivre du moulin

1.Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen, ajouter le poireau et cuire quelques minutes jusqu'à légèrement doré. Assaisonner, couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le fromage à la crème, le parmesan et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et le piment et vérifier l'assaisonnement. Transférer dans des ramequins et cuire au four pendant 10 minutes.

2.Au service, garnir de bacon et de ciboulette. Accompagner de croûtons de pain tranché sur la diagonale ou de craquelins.

Note : la trempette peut se préparer la veille, la réserver au réfrigérateur et la tempérer avant de la cuire, ou la cuire de 25 à 30 minutes si elle sort directement du réfrigérateur.

Source: A la di Stasio

Gâteau aux clémentines

Un gateau délicieux avec le thé ou le café.  Recette tirée de Everyday Food Décembre 2011.

Gateau

* 1 tasse de beurre non salé température de la pièce
* 3 tasses de farine
* 1 cuillère à thé bicarbonate de soude
* 1 cuillère à thé sel
* 2 tasses de sucre
* 6 oeufs
* 2 cuillères à table de zeste de clémentine plus une 1/2 tasse de jus de clémentine (environ 6 clémentines)
* 2 cuillères à table de Grand Marnier  (J'ai utiliser du Triple sec puisque je n'avais pas de Grand Marnier sous la main)
* 3/4 de tasse de yogourt nature
* 1 cuillère à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 350 F
2. Beurrer et Fariner un moule à gateau de type Bundt de 12 tasses
3. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel
4. Dans un autre bol, en utilisant le mélangeur sur pied, battre le beurre et les oeufs pendant 5 minutes
5. Ajouter les oeufs, 1 à la fois, en battant bien entre chaque ajout
6. Ajouter le zeste et le jus et la l'alcool.  Bien mélanger
7. Ajouter la farine en 3 additions en alternant avec deux additions de yogourt. Bien mélange entre chaque addition.
8. Ajouter la vanille
9. Mettre au four environ 55 à 60 minutes.  Le gateau sera prêt lorsqu'un cure dent inséré au milieu du gâteau en ressortira propre.
10. Laisser le gateau refroidir 30 minutes sur une grille avant de la démouler.

Glaçage

* 1 1/2 tasse de sucre en poudre

* 3 cuillères à table de jus de clémentine (environ 2 clémentines)

1. Fouetter ensemble le sucre et le jus pour obtenir un glaçage lisse.
2. Déposer le glaçage sur le gateaux à l'aide d'une cuillère en le laissant couler le long du gateau

Baguette filet de porc et confit d'oignons

Voilà un très bon sandwich à préparer lorsqu'on a des restes de porc de la veille. Nous avons acheté un bon petit pot de confit d'oignons à l'épicerie pour accompagner notre filet de porc et c'était un délice!

*Pain baguette
*Morceaux de filet de porc, tranchés minces (J'avais préparer la recette de filet de porc à l'asiatique de Josée Di Stasio, et j'ai rajouté la marinade restante sur mon porc)
*Confit d'oignons
*Mayonnaise (au goût)
*Moutarde de dijon
*Cornichons
*Tranches de fromage cheddar

Blanquette de veau à la Joe Beef

Pour Noël, j'ai donné à mon mari le super livre L'art de vivre selon Joe Beef. Beaucoup plus qu'un simple livre de recette, ce livre renferme histoires et anecdotes des plus intéressantes! Pour débuter l'année 2012 en beauté, voici la première recette réconfortante testée pour notre plus grand plaisir!

Pour 4 personnes:
*3 lb (1,4 kg) de jarret, de joue ou d'épaule de veau, désossé, coupé en cubes (moi j'ai pris un rôti de palette)
*2 tasses (500ml) de vin blanc sec
*2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
*1 poireau, la partie blanche seulement
*1 carotte. pelée
*1 petit oignon, piqué avec 1 clou de girofle (moi j'ai mis 2 clou de girofle)
*1 branche de céleri
*1 brin de thym
*1 feuille de laurier
*1 gousse d'ail
*1 c.à thé de sel
*2 tasses (500ml) de crème à fouetter 35%
*2 c.à soupe de moutarde de Dijon
*2 endives, évidées, coupées en deux sur le sens de la longueur puis en cubes
*1/2 céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) ( j'ai gardé l'autre moitié du céleri-rave pour ajouter à ma purée de pommes de terre)
*1 c.à soupe d'estragon frais, haché
*Quelques pommes de terre pour la purée, servir en accompagnement

1.Préchauffer le four à 375F (190C). Dans une cocotte, mélanger le veau, le vin, le bouillon de poulet, le poireau, la carotte, l'oignon, le céleri, le thym, la feuille de laurier, l'ail et le sel. Chauffer à feu moyen-vif et porter à ébullition, en remuant à l'occasion. Lorsque le mélange bout, couvrir et cuire au four 2 h.

2.Sortir la cocotte du four et retirer soigneusement les légumes et les aromates. (conserver la carotte pour ajouter à la purée de pommes de terre). À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les morceaux de veau et les mettre sur un plateau à proximité.

3.Remettre la cocotte avec le liquide de cuisson sur la cuisinière à feu moyen. Incorporer la crème et la moutarde de Dijon et réduire pendant 15 min, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

4.Rectifier l'assaissonement, puis remettre la viande dans la cocotte, et ajouter les endives et le céleri-rave. Laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'estragon pendant la dernière minute de cuisson. Servir très chaud avec une purée de pommes de terre.

Casserole de crevettes et petits pois

Voilà Noël est déjà terminé, le temps passe trop vite! Nous avons eu du bon temps en famille mais malheureusement, un virus est entré chez moi et nous sommes tous malades. J'ai donc eu très peu de temps pour cuisiner et pour être très active sur mon blog. J'en suis bien désolée.

En cette belle journée d'hiver, je vous propose un plat très réconfortant si vous avez envie de manger crevettes et petits pois. Un pur délice!

Sauce béchamel
*60 ml (1/4 tasse) de beurre
*60 ml (1/4 tasse) de farine
*1l (4 tasses) de lait
*250 ml (1 tasse) de cheddar doux orange, râpé
*250 ml (1 tasse) de cheddar fort (2 ans)
*sel et poivre

Crevettes
*450g (1lb) de crevettes Laughing Bird (ou toutes autres crevettes)
*15 ml (1 c.à soupe) d'huile de canola
*30 ml (2 c.à soupe) de beurre
*1 échalote émincée
*225g (1/2 lb) de petits pois
*sel et poivre

Pour la béchamel:
1.Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine en remuant. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le lait en fouettant et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la moitié des fromages. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
2.Préchauffer le gril du four (broil).

Pour les crevettes:
3.Dans une poêle, à feu vif, faire sauter les crevettes dans l'huile, puis ajouter le beurre, l'échalote et les pois verts. Répartir dans des plats à gratin individuels. Napper de béchamel et garnir du reste des fromages.
4.Gratiner et servir.

Source: Chuck Hughes, Garde Manger

Cake à la noix de coco et sa compote d'abricots

Mon mari a reçu dernièrement en cadeau, le merveilleux livre de Patrice Demers, La carte des desserts. Je voulais lui offrir en cadeau de Noël, car c'est un amateur de desserts, mais on m'a devancée. La première recette du livre nous a tout de suite plu.  Le résultat, un cake moelleux et pas trop sucré.  La compote d'abricots que Demers nous propose l'accompagne à merveille.

Cake
*125g (1/2 tasse) de beurre mou
*150g (3/4 tasse) de sucre
*2 oeufs
*150 g (1 tasse) de farine
*1 c.à café (1 c.à thé) de poudre à pâte
*une pincée de sel
*125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
*40g (1/2 tasse) de noix de coco finement hachée

1.À l'aide d'un batteur électrique, avec le fouet, bien crémer le beurre et le sucre pendant environ 4 minutes.
2.Ajouter les oeufs un par un.
3.Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble.
4.Incorporer simultanément au mélange beurre-sucre le mélange de farine et le lait de coco. Ajouter finalement la noix de coco.
5.Verser le mélange dans un moule à cake beurré et couvert de papier parchemin. Cuire au four à 180C (350F) pendant 45 minutes.
6.Démouler et servir avec la compote d'abricots.

Compote d'abricots
*2 douzaines d'abricots séchés
*400ml (1 2/3 tasse) d'eau
*3 c.à soupe de miel
*2 c.à soupe de jus de citron
*1/2 zeste de citron

1.Hacher finement les abricots.
2.Dans une casserole, cuire tous les ingrédients, à l'exception du zeste, jusqu'à ce que les abricots commencent à se défaire.(environ 1 heure)
3.Retirer du feu, puis ajouter le zeste.
4.Conserver au réfrigérateur.

Poulet marocain

En parcourant mon livre de cuisine Great food fast, je suis tombée sur cette recette qui m'a attirée par ses ingrédients simples et son mélange d'épice. J'étais un peu surprise de voir des carottes dans la recette mais au final c'était délicieux!

*8 hauts de cuisse de poulet
*3 carrotes coupées en batônnets
*3 oignons émincés
*1 canne de tomates entières, égouttée
*1 canne de pois chiche, rincée et égouttée
*1 tasse et 3/4 de bouillon de poulet
*1/2 c.à thé de gingembre moulu
*1/4 c.à thé de curcuma moulu
*1/4 c.à thé de cannelle
*1/8 c.à thé de poudre de chili
*Sel/poivre
*2 courgettes en bâtonnets

1.Dans une casserole en fonte émaillée, mélanger le poulet, les carrotes, les oignons, les tomates, les pois chiches, le bouillon de poulet, 3/4 de tasse d'eau, les épices. Défaire les tomates à l'aide d'une spatule.
2.Amener à ébullition sur feu moyen. Couvrir et cuire 15 minutes. Ajouter les courgettes et cuire un autre 15 minutes.
3.Servir avec du couscous.

Source: Everyday food, Great food fast